请把玉米摆上餐桌

玉米，又称玉蜀黍，北方人称“棒子”，南方人称“苞谷”，因其颗粒如珠，色泽如玉而得名。

玉米的故乡在南美的墨西哥和秘鲁等地。据记载，在哥伦布发现美洲大陆，把玉米传到欧洲前3000年，中美洲人就开始种植玉米了。哥伦布把玉米带回西班牙后，很快就传到亚洲、非洲和阿拉伯各国。时至今日，玉米已成为世界性粮食作物，有六七十个国家精通种植玉米。在欧美许多国家，玉米还成为一种热门的保健食品。

现代医学研究认为，玉米营养丰富，含有人体所需的各种营养成分，所含蛋白质、脂肪都比精米、精面多，特别是所含脂肪———玉米油中百分之五十以上为亚油酸，能使血液中的胆固醇保持正常，防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。有人还做过实验，我们日常食用的大米，蛋白质的利用率仅有58％。如果以三分之二大米，加入三分之一玉米，其利用率可增至71％，这种现象被称为蛋白的互补作用。同时，在玉米粒的胚芽中，含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，具有增强机体新陈代谢，调整神经系统功能，使皮下组织丰满，皮肤细腻光滑等作用。但值得注意的是，成熟的玉米所含淀粉较多，蛋白质较少，营养价值不如六七成熟的嫩玉米，因此，有专家特地把嫩玉米称为“玉米黄金”、“玉米胎盘”。

玉米的抗癌作用也引起了世界医学界极大的重视。研究证明，粗玉米中含有一种抗癌因子———谷胱甘肽氧化酶，富含硒元素。硒比维生素E的抗氧化能力强许多倍，可防止致癌物质在体内形成和发展，并能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促进机体废物的排出。玉米中还含有大量的纤维素，纤维素具有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动增加的特征，能缩短粪便在胃肠道停留的时间，减少肠内微生物产生致癌物质和肠黏膜对有害物质的吸收。